2013-08-09 中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)
透明的玻璃廚房對(duì)著餐廳，電視里“直播”著廚房?jī)?nèi)的一舉一動(dòng)……昨日，長(zhǎng)沙市民張先生和朋友幾個(gè)在開福區(qū)的某餐廳吃了一頓“踏實(shí)”的晚飯，他不用擔(dān)心廚師做菜不衛(wèi)生、炒菜用地溝油等問題，因?yàn)樵诎鼛碾娨暽希獭氨O(jiān)督”了做菜的過程。
最近，在長(zhǎng)沙餐飲界，透明廚房越來(lái)越受各大餐飲店和消費(fèi)者的厚愛，它揭開了各大餐飲店廚房“重地”的神秘面紗，以“裸烹”的方式服務(wù)消費(fèi)者，既提升了餐飲店的聲譽(yù)，也打消了消費(fèi)者對(duì)食品安全的許多疑慮。
廚房?jī)?nèi)的一舉一動(dòng)盡收眼底
長(zhǎng)沙綠草地餐廳是長(zhǎng)沙市最早試行透明廚房的餐飲店之一，其廚房用不銹鋼架嵌套玻璃門窗，消費(fèi)者走進(jìn)該店的大門即可透過玻璃看到廚師們忙碌的身影。緊挨廚房的是一樓宴會(huì)大廳，在這里用餐的消費(fèi)者不僅可以直觀地看到廚房?jī)?nèi)擺放有序的廚具和原材料，還可以親眼目睹工作人員戴著廚帽和口罩洗菜、切菜、炒菜的過程。
“這是一個(gè)全新的消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑M(fèi)者用起餐來(lái)會(huì)放心許多。”長(zhǎng)沙綠草地餐廳店長(zhǎng)王彩蓮說(shuō)，以往，餐飲店的廚房門外一般都高掛“廚房重地，閑人免入”的提示牌，令人好奇的同時(shí)，也會(huì)對(duì)里面的衛(wèi)生條件、原材料選擇心有疑慮。目前，透明廚房不僅“全裸”，消費(fèi)者還可以在包廂和大廳的電視上看到自己所點(diǎn)的菜是如何一步步做出來(lái)的。“我們?cè)趶N房的各個(gè)角落都安裝有高清攝像頭，店內(nèi)的19臺(tái)電視會(huì)在用餐時(shí)間直播廚房畫面。”王彩蓮說(shuō)。
華港百年萍姐 14:02:06
高成本投入有高回報(bào)
透明廚房的成本相比起普通廚房雖然要高出許多，但它為餐廳帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是非常可觀的。位于長(zhǎng)沙市洪山路山月路口的佳嘗便飯餐廳，今年3月起開始啟用透明廚房，短短半年不到的時(shí)間，營(yíng)業(yè)額已達(dá)去年全年的水平。
“很多顧客快把我們這里當(dāng)成他們的食堂了。”佳嘗便飯餐廳的負(fù)責(zé)人張先生自豪地說(shuō)，由于餐廳緊鄰湖南廣電中心、長(zhǎng)沙學(xué)院、長(zhǎng)沙163醫(yī)院等單位，自從改建透明廚房后，每天都有大量的員工來(lái)此訂餐吃飯。一位老顧客告訴記者，以前他不會(huì)經(jīng)常來(lái)佳嘗便飯餐廳吃飯，但現(xiàn)在這里已成為他請(qǐng)客、聚餐的不二選擇，“這家店環(huán)境優(yōu)雅、價(jià)格實(shí)惠，更重要的是吃著放心。”他指著透明廚房?jī)?nèi)擺放的盈成桶裝油說(shuō)，現(xiàn)在在外面找一家吃著放心的餐館不容易，佳嘗便飯餐廳從原材料到配料的選用讓他覺得心里踏實(shí)。
“雖然我們店的透明廚房成本是普通廚房的1.5倍，但這帶動(dòng)了我們店的生意。”王彩蓮說(shuō)，目前綠草地餐廳生意好的時(shí)候一天的營(yíng)業(yè)額可超10萬(wàn)元，盡管現(xiàn)在是餐飲行業(yè)的淡季，但他們店的生意依然可觀。下半年，他們店的宴會(huì)訂單已基本排滿。
或成餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
隨著生活水平的提高，人們對(duì)于吃的要求會(huì)越來(lái)越高和挑剔，有業(yè)內(nèi)人士表示，透明廚房正好契合當(dāng)下消費(fèi)者求踏實(shí)的飲食心理，今后可能成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
王彩蓮介紹，自今年年初以來(lái)，幾乎每天都有一撥人來(lái)綠草地餐廳實(shí)地考察和學(xué)習(xí)透明廚房的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，不僅有省內(nèi)的同行，還有來(lái)自北京、天津等省外餐廳的老板。透明廚房是否值得提倡？她也不敢妄自揣測(cè)。“每個(gè)地方和餐廳都有自己的特色，效果會(huì)因店而異。”王彩蓮說(shuō)。
有人就認(rèn)為，透明廚房讓餐飲企業(yè)在自身管理上提高了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房?jī)?nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生、廚師的操作行為提高了要求，這一點(diǎn)值得肯定。但對(duì)于目前消費(fèi)者擔(dān)憂的食品安全問題，這僅僅是食品上桌前的一個(gè)把關(guān)環(huán)節(jié)而已。透明廚房治標(biāo)不治本，想要打贏這場(chǎng)“保胃戰(zhàn)”，還得從源頭抓起。
