2013-08-09 中成偉業酒店管理教育集團
透明的玻璃廚房對著餐廳，電視里“直播”著廚房內的一舉一動……昨日，長沙市民張先生和朋友幾個在開福區的某餐廳吃了一頓“踏實”的晚飯，他不用擔心廚師做菜不衛生、炒菜用地溝油等問題，因為在包廂的電視上，他全程“監督”了做菜的過程。
最近，在長沙餐飲界，透明廚房越來越受各大餐飲店和消費者的厚愛，它揭開了各大餐飲店廚房“重地”的神秘面紗，以“裸烹”的方式服務消費者，既提升了餐飲店的聲譽，也打消了消費者對食品安全的許多疑慮。
廚房內的一舉一動盡收眼底
長沙綠草地餐廳是長沙市最早試行透明廚房的餐飲店之一，其廚房用不銹鋼架嵌套玻璃門窗，消費者走進該店的大門即可透過玻璃看到廚師們忙碌的身影。緊挨廚房的是一樓宴會大廳，在這里用餐的消費者不僅可以直觀地看到廚房內擺放有序的廚具和原材料，還可以親眼目睹工作人員戴著廚帽和口罩洗菜、切菜、炒菜的過程。
“這是一個全新的消費體驗模式，消費者用起餐來會放心許多。”長沙綠草地餐廳店長王彩蓮說，以往，餐飲店的廚房門外一般都高掛“廚房重地，閑人免入”的提示牌，令人好奇的同時，也會對里面的衛生條件、原材料選擇心有疑慮。目前，透明廚房不僅“全裸”，消費者還可以在包廂和大廳的電視上看到自己所點的菜是如何一步步做出來的。“我們在廚房的各個角落都安裝有高清攝像頭，店內的19臺電視會在用餐時間直播廚房畫面。”王彩蓮說。
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高成本投入有高回報
透明廚房的成本相比起普通廚房雖然要高出許多，但它為餐廳帶來的經濟效益是非常可觀的。位于長沙市洪山路山月路口的佳嘗便飯餐廳，今年3月起開始啟用透明廚房，短短半年不到的時間，營業額已達去年全年的水平。
“很多顧客快把我們這里當成他們的食堂了。”佳嘗便飯餐廳的負責人張先生自豪地說，由于餐廳緊鄰湖南廣電中心、長沙學院、長沙163醫院等單位，自從改建透明廚房后，每天都有大量的員工來此訂餐吃飯。一位老顧客告訴記者，以前他不會經常來佳嘗便飯餐廳吃飯，但現在這里已成為他請客、聚餐的不二選擇，“這家店環境優雅、價格實惠，更重要的是吃著放心。”他指著透明廚房內擺放的盈成桶裝油說，現在在外面找一家吃著放心的餐館不容易，佳嘗便飯餐廳從原材料到配料的選用讓他覺得心里踏實。
“雖然我們店的透明廚房成本是普通廚房的1.5倍，但這帶動了我們店的生意。”王彩蓮說，目前綠草地餐廳生意好的時候一天的營業額可超10萬元，盡管現在是餐飲行業的淡季，但他們店的生意依然可觀。下半年，他們店的宴會訂單已基本排滿。
或成餐飲行業發展趨勢
隨著生活水平的提高，人們對于吃的要求會越來越高和挑剔，有業內人士表示，透明廚房正好契合當下消費者求踏實的飲食心理，今后可能成為餐飲行業發展的趨勢。
王彩蓮介紹，自今年年初以來，幾乎每天都有一撥人來綠草地餐廳實地考察和學習透明廚房的建設經驗，不僅有省內的同行，還有來自北京、天津等省外餐廳的老板。透明廚房是否值得提倡？她也不敢妄自揣測。“每個地方和餐廳都有自己的特色，效果會因店而異。”王彩蓮說。
有人就認為，透明廚房讓餐飲企業在自身管理上提高了標準，對廚房內部的環境衛生、廚師的操作行為提高了要求，這一點值得肯定。但對于目前消費者擔憂的食品安全問題，這僅僅是食品上桌前的一個把關環節而已。透明廚房治標不治本，想要打贏這場“保胃戰”，還得從源頭抓起。
