隨著社會不斷進步，如今的電器設(shè)備也不斷更新升級，對于商用廚房設(shè)備也是如此，我們廚房設(shè)備行業(yè)有句話叫做“七分靠保養(yǎng)，三分靠維修”，講的就是對咱們廚房設(shè)備日常保養(yǎng)的重要性。實行定期維護保養(yǎng)的目的是，減少設(shè)備的故障（少維修），延長機器使用壽命（多效力）；縮短設(shè)備的出故障時間（多掙錢）；提高工作效率，降低成本（少花錢）。接下來，針對廚房主要幾個功能區(qū)進行講解。
1、粗加工區(qū)的設(shè)備包括：不銹鋼水池、不銹鋼工作臺、冰箱、開水器、加工機械設(shè)備等。雖然此功能間相對設(shè)備比較簡單，但是日常保養(yǎng)維護也要定期進行，比如不銹鋼水池的表面清洗護理，排水溝定期清理，某些直冷型冰箱需要定期化霜保養(yǎng)，開水器水膽定期除水垢保養(yǎng)，一些加工機械設(shè)備零部件維護保養(yǎng)。
2、烹飪間的設(shè)備包括：中餐炒灶、蒸飯箱、湯鍋、排風(fēng)系統(tǒng)、煲仔爐等設(shè)備。此功能間相對粗加工區(qū)要復(fù)雜的多，涉及到的范圍也比較廣泛：燃?xì)狻㈦娫础⑺础Ｊ紫任覀円獙Χㄆ趯γ簹馄勘ｐB(yǎng)維護（針對某些無法開通天然氣地區(qū)），查看煤氣瓶的有效期，煤氣房的設(shè)立也有規(guī)范要求，離操作區(qū)域直線距離不能低于30米，對接到燃?xì)庠O(shè)備上的燃?xì)夤艿啦辉试S用皮管對接，必須用燃?xì)鈱Ｓ缅冧\管對接上，避免有漏氣現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致失火爆炸。燃?xì)忾y門必須定期檢查，如有漏氣現(xiàn)場應(yīng)及時更換。如在使用過程中發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)場應(yīng)立即停止工作，及時上報情況，并做好通風(fēng)處理。中餐炒灶區(qū)域墻壁應(yīng)每天清洗，防止油污堆積。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)每季度進行一次清洗保養(yǎng)，保證排風(fēng)通暢。炒灶的爐膛每天也要適當(dāng)清理保養(yǎng)，因為每天加工菜品時會掉入一些食材及油品，長年積累會導(dǎo)致出氣孔堵塞，導(dǎo)致設(shè)備不能正常點火工作。蒸飯箱如有條件應(yīng)每天放一次水箱中的水，這樣可以防止水垢的堆積。煲仔爐在使用過程中爐頭也要定期保養(yǎng)，爐頭出火孔容易堵塞，可以用細(xì)鐵絲進行疏通，保證出氣通暢。廚房區(qū)域地面需定時清洗維護，保持整潔不濕滑。
以上就是部分功能間廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)及維護說明，希望在日常工作中對你們有所幫助。
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